El entusiasmo por cocinar debe ser equiparable al deleite que produce comer con calma, saborear los alimentos y distinguir, en profundidad, las cualidades de cada ingrediente. Estos actos, en conjunto, son capaces de generar un estado de ánimo que favorece la salud, en su concepto más integral. Es conveniente ponerlos en práctica para verificarlo. Las palabras que cocina Carme Ruscalleda le dan sabor a esta premisa:
“Debes divertirte al comer, sentir placer al saborear, notar los contrastes de la comida en tu boca. Si estos alimentos realmente tienen valor gastronómico, si son sostenibles, los disfrutarás y [al mismo tiempo] estarás cuidándote ”.
Michelin en su haber, habla con Forbes Life sobre el lanzamiento en México de Talent Class. Es a través de esta plataforma que Ruscalleda abre una puerta al Mediterráneo para mostrar la relevancia del producto y las virtudes de la cocina franca.
“La longevidad [en las cercanías del Mediterráneo] está científicamente relacionada con la alimentación. Por eso, hay que echar una mirada a lo que comían nuestros antepasados y ver que eran fórmulas muy sencillas, pero con unos resultados maravillosos”, afirma el chef catalán, que se ha dedicado gran parte de su vida a recuperar esas recetas de antaño para mostrárselas al mundo y que el mundo pueda hacer nuevas versiones de ellas.
“Porque una receta culinaria es como una partitura: es una composición que se ordena para que el creador, quien la interpreta, la haga suya. Como ocurre en el campo de la música ”.
De estas composiciones, Ruscalleda destaca uno de los pescadores que tuvo que aprovechar la potencia del fuego y la capacidad de un solo recipiente; aquella con la que transformaron la despensa de mariscos menos valiosa comercialmente en un manjar.
“Algo tan limpio como triturar tomate, ajo y perejil en vino que, tras marcar con gambas, un calamar o un pescado, se convierte en un caldo ligero, muy sabroso, gourmet y nutritivo”.
LA CALIDAD ANTE TODO
El verdadero valor de una interpretación culinaria, dice el chef, radica en establecer un vínculo sincero con los productores, con las personas que, con amor y respeto, dedican su vida a la agricultura, la pesca o el corral.
“Como restauradores debemos contactar con los proveedores de nuestro entorno porque, gracias a ellos, podemos marcar la diferencia, preservar nuestra originalidad y nuestro entorno”. Detalla que esta práctica debe trascender a las compras domésticas, a las viviendas.
Con el tiempo, Ruscalleda ha encontrado en las hortalizas un
universo tan diverso como cautivador. “No soy vegetariana, pero practico mucho”, comenta, con un aura de alegría que supera la pantalla en esta videollamada. La chef suele combinar estos alimentos con su talismán de cocina: el aceite de oliva virgen extra, un producto que se puede llevar a mil etapas: crudo, en guisos, en postres … y que, además, es capaz de prevenir enfermedades debidas a su alto contenido en fenoles.
Ruscalleda es reconocida como omnívora, afortunada de no tener alergias ni intolerancias y de mantener la ilusión de descubrir nuevos sabores, texturas y aromas. “Me encantaría viajar a México… ¡y comerlo! Encuentro que la cocina mexicana es una cocina con alma, con un misterio que me emociona ”.
Ella también está feliz de compartir sus conocimientos. Cuando creó su aclamado restaurante Sant Pau (en 1988), tuvo la sensación de que podía dedicarse a actos de pedagogía y docencia. Desde entonces, ha disfrutado comunicándose con alumnos de todos los grados y asociaciones de adultos mayores que quieren adentrarse en el mundo de la gastronomía y entender cómo la cocina les ayuda a cuidar su salud.
Para ella, el futuro de la cocina se basa en enseñar a todas las personas, especialmente a las nuevas generaciones, la importancia de la alimentación, para que sean capaces de exigir calidad y ser razonables a la hora de comprar y elegir ingredientes.
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